• طباعة
  • إضافة علامة

تونس

تونس - التأثير العثماني والأندلسي

تونس - التأثير العثماني والأندلسي تونس تونس - التأثير العثماني والأندلسي



في إقليم مثل شمال أفريقيا، حيث الشاي هو المشروب المفضل، نجد أن الساحل التونسي على خلاف ذلك: لقد تم التعرف على القهوة منذ فترة العثمانيين في القرن السادس عشر، وما زالت لها شعبية حتى الآن. كما قدم الأتراك أيضا ثقافة القهوة: في سنة 1846 وجد العديد من المقاهي في تونس وكانت يبلغ عددهم 102 مقهى، وكان نصف العدد يملكه الاتراك.
إلا أن الاحتلال الفرنسي قام بتقديم القهوة على الطراز الغربي مع مساحة خارجية وزبائن دوليين. ومع ذلك يبقى في الامكان العثور على مقاهي تقليدية محلية، مخبأة بين الازقة الضيقة حيث لا يزال الرجال كبار السن للعب الطاولة وتدخين الارجيلة.
 

لايزال إبريق القهوة التونسي الزيزووا يشبه الى حد كبير إبريق القهوة الذي جاء به العثمانيون، إلا أن القهوة مختلفة عن القهوة التركية بسبب درجة التحميص ونكهة زهور البرتقال المستوحاة من الأندلسيين.



كما تم الحفاظ أيضا على الخلطة الأندلسية للقهوة والزهور في عادة شرب القهوة مع حزمة من زهور الياسمين، وهو تقليد تطور في الأماكن الأرستوقراطية وسرعان ما أصبح شائعا في كل مكان أيام الأعياد
 

تونس – وصفات طرق تحضير





قهوة تركية مع ماء الزهر


المقادير تكفي لـ 4 أشخاص:

  • 4 فناجين ماء
  • 4 ملاعق شاي ممتلئين من القهوة المطحونة التركية
  • سكر حسب الرغبة
  • بضعة قطرات من ماء الزهر

طريقة التحضير
يسكب الماء في دلّه القهوة التقليدية (زيزوا) وتوضع على النار الى درجة الغليان. ترفع الدلّه عن النار ويضاف لها السكر والقهوة المطحونة، يحرك جيدا المزيج ويوضع ثانية على نار معتدلة، الى ان يبدأ بالغليان ثانيةً. تسكب القهوة في الفناجين، ويوزع على كل فنجان القليل من الرغوة التي قد تشكلت على السطح . وآخر لمسة إضافية هي بعض قطرات ماء الزهر وثم تقدم ساخنة جداً.

 

الطرق المختلفة
بديل لماء الزهر، تنكه القهوة بماء الورد او برش البرتقال المجفف.


ماكرود – بسكويت سميد الكسكس مع معجون التمر


مقادير العجين

  • 200غم (7أونصة) سميد الناعم
  • 1/2ملعقة صعيرة زعفران
  • 20غم (0,7أونصة) سمن بلدي
  • 10 زيت البذور (3.5 أونصة) من زيت البزور
  • رشة ملح

مكونات الحشوة:

  • 150غم (5.3 أنصة) تمر تونسي (دجلة النور)
  • 1برتقالة
  • 1/2ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

مقادير الشراب

250
  • 250غم (8.8 أونصة) سكر
  • 25ماء (8.7 أونصة) ماء
  • 75غم (2.6 أونصة) عسل
  • 1/2 ليمونة
  • 5سل (1.7 أونصة) ماء زهر إبر الراعي (إختياري)

طريقة التحضير
يمزج السميد مع الزعفران والسمن وزيت البذور. يرطب المزيج بـ 100ملم (3.5 أونصة ) من الماء الدافىء ويعجن الى أن يصبح مرنا. يتم لف العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك جانبا لترتاح مدة 30 دقيقة. خلال ذلك الوقت، يتم تحضير الحشوة بتقطيع التمر وإضافة التوابل. يعجن مزيج التمر والتوابل معاً ويشكل ثلاثة خطوط طويلة. يتم اعادة عجن العجنية ويشكل ثلاثة كتل بأحجام متساوية ويتم مد العجينة ثم يوضع فوقها طبقة من حشوة التمر ويتم مدها، وتغطى الحشوة بطبقة أخرى من العجينة، يتم التشكيل على وجهها خطوط خفيفة للزينة ومن ثم تقطع الى وربات، تقلى القطع بالزيت لمدة 4 دقائق، ثم ترفع وتوضع ساخنة فوراً في الشراب الذي تم تحضيره سابقاً، ثم توضع القطع جانباً لتبرد ولتصريف الشراب الفائض منها، وأخيراً تزين بالسمسم