• طباعة
  • إضافة علامة

النكهة تتشكل

عمليات التحميص والطحن والتخزين، كلها مع لمسة إضافية من خبرات لافاتزا

ألمزيد من المعلومات

مركز التدريب ‎
اكتشف مركز تدريب لافاتزا، أكبر مدرسة في العالم للتعليم والتدريب في مجال نكهة وإعدادها وثقافة القهوة والإسبريسو. الذهاب ‎

تحميص القهوة‎

إن خبرة لافاتزا العريقة في عملية تحميص القهوة تعني وجود دورة محددة يمكن صياغتها لتناسب درجة حرارة وفترة الزمنية بهدف تحسين النوعية بما يميز كل خلطة. ‎

والتحميص هو باختصار عملية تحول شكلي لحبوب القهوة: تغيير اللون، أكثر خفة، حجم أكبر، إكتساب عطرية أكبر. وبتعبير أكثر دقة، فإن هذا التعرض ‎لدرجة حرارة عالية ‎ هو ما يسمح لحبوب القهوة بتطوير ‎خصائصها العطرية‎. ‎

  • على درجة حرارة 100م (212 ف) تتحول الحبوب إلى ذهبية اللون وتفوح رائحة التحميص ‎
  • أما على درجة حرارة 150-180م واعلى من (302-356 ف ) فتصبح الحبوب أكبر، وتكتسب لمعاناً ولوناً بنياً ‎
  • وصولاً إلى درجة حرارة 200-230م(392-446 ف)، حيث تصبح عملية التحميص في المستوى الامثل وتكتسب القهوة خواصها العطرية المميزة‎
  • ومتى ما تم أنتزاع القهوة من التحميص، يتم تبريدها بسرعة إلى حرارة الغرفة عبر تيارات هوائية ومياه باردة متبخرة ‎

ويختلف الوقت الذي تستغرقه هذه المرحلة بحسب أنواع القهوة والطرق المستخدمة: ‎

  • فالدورات الأقصر تكون عادة لقهوة ‎روبوستا‎، لتحقيق القوام المطلوب بأقل قدر ممكن من القساوة ‎
  • أما الدورات المتوسطة الطول فهي للقهوة العربية، وذلك لتكثيف عطريتها وحلاوتها في خلطات القهوة ‎
  • في حين تتطلب خلطات الاسبريسو (الانتزاع السريع، الضغط المرتفع، الخ.) دورات تحميص طويلة المدة، بما يكفي لجعل أداء آلات الاسبريسو مثالياً، وذلك لتحقيق قوام دسم (قشدي) و‎اسبريسو مخلوطة جيداً وكاملة القوام‎

وقد وضعت دائرة الأبحاث والتطوير في لافاتزا تقنية محددة أثبتت الدراسات والتجارب أنها الأفضل لتحميص متناسق يحترم خواص القهوة. لمعرفة المزيد، ‎يمكنكم الاطلاع على القسم المخصص ‎

الطحن‎
إن درجة الطحن (ناعم - معتدل - خشن) تحدد مستوى مقاومة القهوة لتدفق المياه بما يؤثر بدوره على سرعة الاستخراج وبالتالي الخواص الذوقية النهائية للقهوة في الفنجان: ‎

  • ويتم طحن خلطات الاسبريسو بنعومة فائقة بهدف تسريع عملية الاستخراج التي هي صفة أساسية في نظام الإعداد ،هذا وتسمح للمياه باكتساب الطعم إلى أقصى حد في غضون ثوان معدودة فقط ‎
  • أما القهوة الأمريكية التي يتم إعدادها بمكينات القهوة، فهي تتطلب طحناً خشناً. والطحن الخشن يحتفظ بالمياه للفترة الزمنية المطلوبة لإنفاذ الطعم وانتقاله ‎
  • أما قهوة الموكا فهي أفضل ما تكون بالطحن المعتدل ‎

وتستوفي قهوة لافاتزا بخلطاتها المطحونة بهذه الصفات، وهي تضمن لكم دائماً أفضل نتيجة لكل نظام يتم استخدامه. بعيداً عن المنزل، وحيث يكون النادل هو المسؤول عن طحن القهوة، فإننا نلتزم بأن نضمن لكم أفضل كوب من الاسبريسو الإيطالية من خلال المواد التدريبية المقدمة في مركز تدريب لافاتزا، وهناك مواد معدة للنوادل المحترفين. ‎

التخزين والتوضيب‎
إن القهوة المطحونة حساسة جداً وتتدهور بسرعة في حال تعرضت للهواء أو الضوء أو الحرارة أو الرطوبة. قبل التوضيب، يتم تخزين القهوة في بيئة مناخية مضبوطة الظروف، حيث تتشكل مادة ثاني أوكسيد الكربون بشكل طبيعي خلال التحميص وتنتشر بسرعة كبيرة، بما يحافظ على عطر القهوة ومذاقها.
أما توضيب القهوة فيتم من ثم باستخدام أحدث المواد والتقنيات في هذا المجال، تم تصميمها للحفاظ على جودة القهوة على المدى البعيد. وتعمل دائرة الأبحاث والتطوير في لافاتزا بشكل مستمر على إيجاد أفضل الحلول وأنسبها، من حيث المحافظة على النوعية ومن حيث الاستدامة البيئية: ‎لمعرفة المزيد، يمكنكم الاطلاع على القسم المخصص‎.